RSS

TA 2016/2017

MATA KULIAH / KODE : THERMOBAKTERIOLOGI / 03030576
SEMESTER : VII
TAHUN AJARAN : 2016/2017
DOSEN PENGASUH : Prof.Dr.oec.troph.Ir.Krishna Purnawan Candra, M.S. (KPC), Anton Rahmadi, S.TP., M.Sc., Ph.D. (AR)

DESKRIPSI MATA KULIAH

Organisme penting penyebab kerusakan pangan kemasan, Pemeriksaan kerusakan mikrobiologi dan pangan kemasan, Organisme penting dalam proses pasteurisasi pangan, Kontaminasi dan kontrolnya, Produksi, panen, dan penghilangan spora dalam penentuan ketahanan panas, Kematian mikroorganisme karena uap panas, Ketahanan panas  mikroorganisme, Pertimbangan dasar, metode umum, dan penggunaan persamaan matematika dalam proses pengolahan pangan, Konversi data penetrasi panas, Aplikasi perhitungan pada proses pengemasan pangan, Evaluasi pada proses pasteurisasi, Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pada proses pengolahan pangan.

Prasyarat: Mikrobiologi Umum dan Fisika

Pustaka:

1. Stumbo CR (1973) Thermobacteriology in Food Processing. Academic Press Inc, New York.
2. Winarno FG (1994) Sterilisasi Komersial Produk Pangan. Gramedia, Jakarta.
3. Jay JM (1986) Modern Food Microbiology. 3rd ed. Van Nostrand Reinhold, New York.

Hari : Selasa
Pukul : 9.30 – 11.10
Ruang : 511
PS : Teknologi Hasil Pertanian

PERTEMUAN / DOSEN JUDUL DESKRIPSI TGL / HANDOUT
I / AR Pendahuluan Kontrak perkuliahan, jenis mikroorganisme penyebab kerusakan pangan dan phatogen
II / AR Kinetika laju kematian populasi mikoorganisme Persamaan kinetika laju kematian mikroorganisme terhadap suhu
III / AR Konsep nilai D Definisi dan perhitungan nilai D
IV / AR Konsep nilai D (lanjutan) Definisi dan perhitungan nilai D (lanjutan)
V / AR Sterilisasi komersial
VI / AR Sterilisasi komersial (lanjutan)
VII / AR Ketahanan mikroorganisme terhadap suhu tinggi Faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan mikroorganisme terhadap panas dan germinasi sporanya
VIII / AR Ujian Tengah Semester (UTS)  Bahan dari pertemuan I s/d VII
IX / KPC Dasar-dasar pertimbangan dalam proses termal Kematian mikroorganisme, Efektifitas nilai F, Karakteristik pemanasan pangan kemasan, penetrasi panas dan proses pengolahan. 8 Nop 2016
1-presentation-thermo-bakteriologi-9-bw 1-presentation-thermo-bakteriologi-9-color
X / KPC Metode umum dan penggunaan matematika pada perhitungan proses termal Penggunaan D dan z, dan regresi linier dalam aplikasi proses termal. 15 Nop 2016
1-presentation-thermo-bakteriologi-10_bw 1-presentation-thermo-bakteriologi-10_color
XI / KPC Metode umum dan penggunaan matematika pada perhitungan proses termal (lanjutan) Penggunaan D dan z, dan regresi linier dalam aplikasi proses termal (lanjutan). 22 Nop 2016
XII / KPC Konversi data penetrasi panas Menentukan karakteristik proses termal untuk kondisi lingkungan yang berbeda-beda 29 Nop 2016
XIII / KPC Problem khusus proses termal untuk pangan kemasan (kaleng) Contoh-contoh soal proses termal untuk proses pengemasan (pengalengan) pangan 3 Des 2016
XIV / KPC Evaluasi dan kesetaraan proses pasteurisasi Evaluasi dengan metode umum, Kesetaraan proses pasteurisasi 10 Des 2016
XV / KPC Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pangan Pengaruh suhu terhadap nilai gizi 17 Des 2016
XVI / KPC Ujian Akhir Semester (UAS) Bahan dari pertemuan IX s/d XV 31 Des 2016
Advertisements
 

Comments are closed.

 
%d bloggers like this: